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March, 24th, 2010. In the hamlet Agerre-Buru (located in the small village of Aia, Gipuzkoa), owned by Modesta and sons, is made Idiazabal cheese is a Protected Designation of Origin (PDO) of the Basque Country and Navarra (except the Roncal Valley has its own PDO). Cheese is made from sheep's milk "Latxa" that is indigenous to the Basque Country. That fatty cheese has a maturation time of a minimum of sixty days, between 1 and 3 kg per unit, pressed and uncooked. PHOTOS BY TONI VILCHES...[SPANISH] En el Caserío Agerre-Buru (situado en el pueblo de Aia, Gipuzkoa), propiedad de Modesta y sus hijos, se fabrica el queso idiazábal que es denominación de origen del País Vasco y Navarra (excepto el Valle del Roncal que tiene su propia denominación de orígen). El queso se hace con leche de oveja "Latxa" que es autóctona del País Vasco. Es un queso graso con una maduración mínima de sesenta días, de entre 1 y 3 kg por unidad, prensado y no cocido.

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Toni Vilches Fotografia
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CreaciĆ³ del formatge Idiazabal
March, 24th, 2010. In the hamlet Agerre-Buru (located in the small village of Aia, Gipuzkoa), owned by Modesta and sons, is made Idiazabal cheese is a Protected Designation of Origin (PDO) of the Basque Country and Navarra (except the Roncal Valley has its own PDO). Cheese is made from sheep's milk "Latxa" that is indigenous to the Basque Country. That fatty cheese has a maturation time of a minimum of sixty days, between 1 and 3 kg per unit, pressed and uncooked. PHOTOS BY TONI VILCHES...[SPANISH] En el Caserío Agerre-Buru (situado en el pueblo de Aia, Gipuzkoa), propiedad de Modesta y sus hijos, se fabrica el queso idiazábal que es denominación de origen del País Vasco y Navarra (excepto el Valle del Roncal que tiene su propia denominación de orígen). El queso se hace con leche de oveja "Latxa" que es autóctona del País Vasco. Es un queso graso con una maduración mínima de sesenta días, de entre 1 y 3 kg por unidad, prensado y no cocido.